Une solution Eurocryor sur mesure pour une boucherie haut de gamme
Fondée en 2004, la boucherie-fumoir Antonín Jiruš est spécialisée dans les viandes fumées sans gluten et les produits carnés élaborés de manière traditionnelle, notamment les viandes fumées à chaud, la charcuterie et la soupe de tripes. Pour son nouveau magasin phare d'environ 100 m² situé rue Na Pile à Zásmuky, en Tchéquie, le client souhaitait une solution qui reflète la qualité de ses produits tout en offrant la flexibilité nécessaire pour présenter sa large gamme — allant de la viande fraîche et de la charcuterie aux spécialités fumées et aux plats chauds — dans un environnement de vente haut de gamme.
Antonín Jiruš propose et vend ses produits de boucherie, de charcuterie et ses plats cuisinés. Le design allie un aspect haut de gamme à la polyvalence et aux performances indispensables dans une boucherie spécialisée.
Des solutions sur mesure
La pièce maîtresse du magasin est un Bistrot d'Eurocryor de 11,25 mètres, entièrement personnalisé, issu de la famille Stili. Sa superstructure vitrée peinte en noir au niveau de l'ouverture de la vitrine confère au comptoir un aspect épuré et haut de gamme, tout en permettant aux clients de voir clairement les produits. L'installation comprend une tour centrale dédiée à la viande et à la charcuterie, complétée par un espace dédié aux plats chauds sur la gauche. La tour a été conçue pour offrir une flexibilité maximale en matière de merchandising, grâce à trois barres de suspension en acier et à des étagères vitrées amovibles. Ainsi, le client peut choisir entre suspendre des jambons et des saucissons ou utiliser les étagères pour présenter d'autres produits.
La configuration technique a également été conçue en tenant compte des produits. Dans les sections viande, un évaporateur surdimensionné permet de maintenir un taux d'humidité plus élevé et de limiter le dessèchement des produits.
La partie dédiée aux plats chauds utilise une technologie d'humidification à chaud innovante, dotée d'un système de remplissage automatique d'eau. Par rapport aux systèmes traditionnels de bain-marie, cette solution permet de réduire la consommation d'eau et d'électricité, tout en offrant un temps de mise en place plus court. Elle peut être utilisée aussi bien pour les plats chauds secs que pour les plats chauds humides, offrant ainsi au client une plus grande souplesse dans la présentation des plats chauds.
Les comptoirs sont équipés d'un éclairage LED à quatre couleurs, réglable tous les 40 cm. Cela permet au client de moduler l'éclairage selon les produits exposés.
Ce projet a réuni trois éléments qui tenaient à cœur à Antonín Jiruš : une présentation haut de gamme, des performances de réfrigération fiables et la flexibilité nécessaire pour adapter les comptoirs à ses produits.
Une fois aménagé, le magasin offre à Antonín Jiruš un espace de présentation en adéquation avec la nature de ses produits — de la viande fraîche et de la charcuterie aux spécialités fumées et cuites — tout en garantissant les performances de réfrigération et la flexibilité nécessaires au fonctionnement quotidien.
