CASA AUTOCTONO, DER SPEZIALIST FÜR FEINKOST AUS DER TOSKANA, ENTSCHEIDET SICH FÜR EPTA
Die drei Gründer von Casa Autoctono, Massimiliano Silano, Tommaso Pierattini und Lapo Sartilani, haben sich für Epta entschieden, um ihre neue Erlebnismetzgerei auszustatten. Das Ziel dieses anspruchsvollen Projekts war es, einen geselligen und behaglichen Ort zu erschaffen, an dem die Verbraucher den unverwechselbaren Geschmack der Toskana erleben können.
Und unter dieser Vorgabe ist in Settignano, einem kleinen Ort inmitten der toskanischen Hügel, die Erlebnismetzgerei Casa Autoctono entstanden. Das Geschäft ist eine Kombination aus Metzgerei und Erlebnisgastronomie und bietet den Fleischliebhabern der Umgebung neben dem Verkauf toskanischer Spezialitäten an der traditionellen Bedientheke auch Verkostungen sowie einen Gastrobereich mit 25 Sitzplätzen für den Verzehr vor Ort. Hier erwarten die Kunden jeden Tag neue Gerichte, die mit den zertifizierten Fleischprodukten aus der Region zubereitet werden. Dazu wird eine Auswahl erlesener Weine vom Typ "umano" der Marke Autoctono serviert. Dabei handelt es sich um Weine, bei denen die Region, der Produktionsprozess und der menschliche Aspekt - auf Italienisch "umano" – ganz besonders im Zentrum stehen, außerdem spielen das Winzerhandwerk, die Authentizität und die Achtung der Umwelt eine wichtige Rolle.
Die exzellente Fleischqualität wird durch eine kontrollierte Lieferkette und die antibiotikafreie und tierfreundliche Freilandhaltung gewährleistet. Hinzu kommt die äußerst leistungsfähige Kühltechnologie, die die Eigenschaften der Lebensmittel konserviert und sich an jede Produktkategorie anpasst.
BEI AUTOCTONO KOMMEN DIE MODERNSTEN LÖSUNGEN VON EPTA ZUM EINSATZ
Casa Autoctono hat sich für die modernsten Kühllösungen von Epta entschieden. Neben den hohen Leistungsstandards spielten für die Auswahl der Geräte auch der begrenzte Verkaufsraum und die damit verbundenen Anforderungen an die Warenpräsentation eine wichtige Rolle.
Die Epta-Gruppe ist ihrer Rolle als Fully Integrated Provider erneut gerecht geworden und hat dem Kunden ein schlüsselfertiges Projekt geliefert: Beginnend bei der Beratung durch EptaTechnica über die Installation bis hin zum After-Sales-Service für das gesamte Kühlsystem. Dieses besteht aus einer modularen Kälteanlage mit transkritischem CO2, die mit einer Bedientheke sowie mehreren Turmmodulen der Marke Eurocryor verbunden ist. Eine Kühlzelle zur Lagerung der Schlachtkörper und das offene Kühlregal Pencil aus der Modellreihe Collage von Bonnet Névé vervollständigen die Ausstattung.
Für die Präsentation des reichhaltigen gastronomischen Angebots kommen drei Kühltechnologien von Epta zum Einsatz: Die Bedientheke von Eurocryor ist mit Dynamic System ausgestattet, einer Lösung, die die Eigenschaften der regionalen und COALVI-zertifizierten Fleischprodukte vom Rind, Schwein und Geflügel bewahrt und zugleich die Lebensmittelvergeudung auf ein Minimum reduziert. Die Turmmodule mit Kühlfunktion gewährleisten nicht nur eine beeindruckende Präsentation der Käseauswahl und kochfertigen Gerichte, sie sind auch mit der Technologie Adaptive System ausgestattet, die die Betriebsparameter auf Grundlage der Umgebungsbedingungen steuert. Und schließlich sorgen die Plug-Ins der Marke Bonnet Névé für eine optimale Sichtbarkeit der Getränke, Konfitüren und frischen Käseprodukte. Die offenen Modelle ermöglichen den schnellen Zugriff auf alle Produkte, erweitern das Warenangebot und sind zudem äußerst praktisch.
“Dank der innovativen Technologien von Epta zur Konservierung von Lebensmitteln sind wir in der Lage, die Aromen unseres traditionellen kulinarischen Warenangebots perfekt zu konservieren, erklären die Gründer der Erlebnismetzgerei Casa Autoctono. Und weiter heißt es: "Im Laufe unserer Zusammenarbeit ist es der Epta-Gruppe gelungen, mit Kreativität und Kompetenz jeden unserer Wünsche zu erfüllen, sodass die Kunden bei uns nicht nur schmackhafte Fleischprodukte erhalten, sondern auf eine echte Erlebnisreise für die Sinne geschickt werden".
