LA BOUCHERIE-ŒNOTHÈQUE CASA AUTOCTONO A CHOISI EPTA POUR CONSERVER LES SAVEURS UNIQUES DE LA TOSCANE
Massimiliano Silano, Tommaso Pierattini et Lapo Sartilani, fondateurs de Casa Autoctono, ont fait appel à Epta pour réaliser l'important projet d'ouverture d'une boucherie expérientielle qui soit à la fois un centre d'émotions et de convivialité, mais aussi le porte-parole des saveurs uniques de la Toscane.
Dans cet esprit est née la boucherie-œnothèque Casa Autoctono qui, située dans les collines florentines de Settignano, propose aux passionnés de viande toscane un format hybride mariant la vente traditionnelle au comptoir et des dégustations et consommations en magasin. Là, grâce aux 25 couverts, on pourra savourer chaque jour de nouvelles recettes, réalisées avec des viandes d'origine certifiée, accompagnées d'une fine sélection de vins humains, rigoureusement de marque Autoctono. Il s'agit d'une catégorie de références œnologiques axée sur le rapport entre l'être humain, le terroir et le processus de fabrication, en valorisant le savoir-faire artisanal, l'authenticité et le respect de la nature.
Une qualité à 360° qui, pour la viande, est garantie par une filière contrôlée et des techniques d'élevage à l'état naturel, sans antibiotiques et respectueuses de l'animal, auxquelles s'ajoute une réfrigération extrêmement performante, conçue pour préserver les propriétés des aliments et s'adapter à chaque catégorie de produits.
CHEZ AUTOCTONO, LES SOLUTIONS EPTA DE POINTE SONT À L'HONNEUR
Casa Autoctono accueille les solutions de réfrigération Epta de pointe, sélectionnées selon des standards de performance élevés et les exigences d'exposition du magasin, caractérisé par une petite surface de vente.
Soulignant une fois encore son rôle de Fully Integrated Provider, Epta a achevé un projet clés en main, allant du conseil fourni par EptaTechnica, à l'installation et au service après-vente de tout le système frigorifique, composé d'une centrale modulaire au CO2 transcritique, raccordée au meuble réfrigéré en service assisté et aux meubles Torre d'exposition de la marque Eurocryor, d'une chambre froide pour la conservation des demi-carcasses et du meuble vertical ouvert Pencil de la gamme Collage de Bonnet Névé.
L'exposition de la grande offre gastronomique du magasin s'articule autour de trois solutions technologiques : le meuble réfrigéré linéaire Eurocryor équipé de Dynamic System, conçu pour préserver les caractéristiques de la viande de Fassona certifiée COALVI, de bœuf, de porc et de volaille, tout en minimisant le gaspillage alimentaire. En outre, les meubles Torre de conservation offrent à la fois une exposition scénographique des plats prêts à cuire et des fromages, mais ils sont également équipés d'Adaptive System pour régler les paramètres de fonctionnement selon les conditions extérieures. Enfin, les meubles à groupe logé de la marque Bonnet Névé, en version ouverte, mettent en valeur les boissons, les confitures et les fromages frais à l'enseigne d'une visibilité et d'une accessibilité maximales, en ajoutant une touche de goût et de praticité.
« Notre collaboration avec Epta nous a permis de mettre en valeur les saveurs de notre tradition culinaire centenaire, grâce à des technologies de conservation alimentaire innovantes » déclarent les fondateurs de la boucherie-œnothèque Casa Autoctono, qui concluent « Le Groupe a su répondre avec créativité et compétence à toutes nos demandes, pour offrir aux consommateurs non seulement des viandes savoureuses, mais de véritables voyages sensoriels. »
